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湯種全麥葡萄枸杞吐司
昨天到萱姐家逛逛時看到這個萱姐大力推薦的配方有點心動,昨晚馬上準備湯種麵糰,今天早上吃過早餐後就動手開始準備材料製作
直到中午吐司出爐囉~~~~~
哈哈~~~~正好可以當我的中餐後的甜點,...........原本只想吃一小片,一口下肚後讓我驚為天人......怎麼這麼好吃呀?!.......害我一片接一片的吃了二大片,看來晚餐又要很晚才會餓了
萱姐的配方中只用葡萄乾,我自作聰明的又給它多加了一點枸杞,攪拌麵糰時看到枸杞一一被攪碎 ,心裡有點後悔的想:完蛋了,等一下烤出來肯定會苦...........早知道就不要加到麵糰裡攪拌.........可是ㄚ可是..........成品不但不會苦,而且有一股淡淡的甜味........ 好吃到不行ㄌㄟ!
湯種全麥葡萄枸杞吐司
(12兩吐司模*1)
製作材料湯種麵糰(粉:水=1:5)高粉15g + 水75g >攪拌均勻後以小火加熱到出現紋路 > 離火 >蓋上保鮮膜冷藏一夜 主麵糰鮮奶 + 蛋 = 93g
高粉138g全麥麵粉100g糖45g 奶粉13g
酵母4g
湯種麵糰 75g
奶油 25g葡萄乾60g + 枸杞20g﹝先泡蘭姆酒或水20分鐘﹞ >瀝乾備用製作方式1.麵包機設定生麵糰~0:57 >重新設定一次生麵糰 >加入奶油 >依設定製作到0:45加入葡萄乾和枸杞一起攪拌 > 直到第一次發酵結束
2.分割成二份 > 桿出空氣 > 捲起並滾圓 > 中發15分鐘3.後發50-60分鐘(吐司模約9分滿)
4.塗上蛋液 > 190度烘烤35分 > 出爐塗上奶油
mami筆記:
1.枸杞攪拌時會被攪碎,但不影響成品口感
2.葡萄乾要盡量包在麵糰裡以免烤後會變苦
3.【麵團配方源自萱姐】
Q & A
高雄火腿&雲林甘蔗 於 2006/05/21 22:00 回應